Winnowing nos fèves

« Winnowing » consiste à retirer la coque externe de la fève de cacao torréfiée de manière à ce que le reste du fève reste intacte. Environ 20% à 25% du poids initial de la fève est perdu par ce processus. Néanmoins, elle est essentiel car s'il reste de la coque, il peut ajouter des saveurs indésirables au produit fini. #sustainablecocoa #treetobar #chocolate #ivorycoast #traceability KKO INTERNATIONAL